茶饮进入饮茶文化体系，有着十分久远的历史。不同民族、不同地区的饮茶习俗也各具特色。

陆羽认为要品茶的“精华”，达到“极精”的地步，先得克服“九难”，即采造、鉴别、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎服、饮用九道程序，并提出了具体要求。从美学角度讲，色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标。

一杯泡好的茶，怎么品尝它的滋味 ，享受它的神韵呢？

1、首先是闻香气

香气是茶叶本身所具有的芳香物质，目前已在茶叶中鉴定出500多种挥发性香气化合物。闻香分为汤前香、汤后香。汤前香一般是在赏茶阶段进行，观察茶干的外形和色泽，可先闻一闻茶干香；汤后香是茶叶泡好后闻茶叶的香气，其中绿茶的香气最接近大自然的原始气息，乌龙茶香如水仙花，铁观音有淡淡的果香。

2、其次是观色

茶类不同色泽也不同，其中包括成品茶色泽、茶汤色泽，这些色泽是由茶叶中所含的不同化学物质所决定的。

3、最后是品味

品茶汤滋味最适宜的温度是45°C~50°C。品尝茶汤时，用舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触，用鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等方面来感受。

刺激性：茶汤一入口，舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到某种程度的刺激，这是指嗅觉对茶汤的反应。

回甘：当茶汤入喉，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋味甘美，这就是回甘，这种感觉越持久越好。

余味：品尝茶汤许久后仍对茶叶的滋味留有印象，仿佛茶香仍在口中久久没有散去，这就是余味十足的好茶。