舌尖上的清明“味道”

时值一年春草绿，又到一年清明时。

清明节是最重要的祭祀节日之一，这一天，人们会祭祖扫墓，缅怀先人。不仅如此，万众踏青、品尝时令美食也成为清明节的又一风俗。自古有“吃清明”的说法，其食俗也是丰富多彩，每个地域都有各自不一样的美食习俗。“每逢佳节倍思亲”，不论身在何处，舌尖上的清明“味道”，只要是咬上一口，依旧能勾起儿时的记忆，倍感浓浓的乡愁。

以上图片：2020年3月28日，江苏省扬州市古城区仁丰里老街居民陈翠兰大妈，用最传统的手艺和最普通的食材，展示制作的一道老扬州人在清明节里的传统民俗美食“安豆饼”。CICPHOTO/庄文斌 摄

据悉，“安豆饼”是当地老扬州人的一种叫法，原料主要是豌豆苗、面粉（或糯米粉）、鸡蛋。这道舌尖上颇具地域特色的清明“味道”，是从祖辈那里学来的。在祖辈那个年代，能在春节期间或清明节吃上一顿“安豆饼”，是孩子们一饱口福、最幸福的期盼了。老扬州人喜欢把豌豆苗说成“安豆苗”，就是取其谐音，预示着一家人“平平安安”的美好愿望，用豌豆苗做成的民俗小吃就顺其自然称作“安豆饼”。

以上图片：2020年3月31日，在广西龙胜各族自治县江底乡江底村，瑶族妇女制作、展示当地传统民间风味小吃“艾粑”。CICPHOTO/吴生斌 摄

据悉，每到清明时节，当地少数民族群众就到田间地头采摘艾草，洗净后磨碎，加入糯米粉制成艾粑、艾饼等，在清明期间食用。艾草是一种一年生草本植物，枝叶多汁浓稠，还散发出一种诱人的香味，有理气血、逐寒湿等功效。用艾草加糯米粉制作出来的糍粑细腻柔软，清香可口，深受当地群众的喜爱。

以上图片：2020年3月26日，在山西晋南运城市新绛县泽掌村，当地村民制作、展示清明祭祖“晋南花馍”。CICPHOTO/高新生 摄

据悉，清明时节，山西晋南人所蒸制的晋南花馍形态各异，麦香十足，各种动物和花草等捏蒸的花馍更是栩栩如生，惟妙惟肖，表达了人们对先祖的怀念和敬仰，祈福新的一年平安吉祥、风调雨顺、国泰民安。

以上图片：2020年3月27日，安徽省黄山市歙县手艺人王海英在手工制作“清明饺”。CICPHOTO/施亚磊 摄

“清明饺”又称“艾叶饺”，是古徽州清明节时特色食品，用笋粒、肉丁等作馅，饺子则捏成月牙形，面皮黛青，玲珑可爱，入口含香，令人垂涎。

以上图片：2020年3月30日，江苏省南通市某食品厂的工人师傅们加紧生产时令食品“青团”，满足市场需求。CICPHOTO/许丛军 摄

“青团”是江南地区一带的传统特色小吃，用青麦苗和糯米等原料，通过泡米、磨粉、和料、上料、蒸制、出笼、滚揉、冷却、包馅和包装等工序加工而成。除了豆沙、芝麻、花生等传统口味，还有年轻人喜欢的蛋黄肉松，港式奶黄，海盐芝士等新口味。

以上图片：2020年3月30日，浙江省杭州市临安区天目山镇武山村村民在制作“清明果”。CICPHOTO/胡剑欢 摄

清明节临近，浙江省杭州市临安区天目山镇武山村村民开始着手制作“清明果”。“清明果”也叫青果、青团、艾果，是用浸染了艾草或鼠鞠草汁液的糯米粉包馅料后蒸制而成的。通过剪艾草、煮青、捣青、和粉、裹馅、蒸熟等工序，制作成甜、咸两种不同的口味。“清明果”不仅是清明祭祀供品，也是当地传统的特色食品。

以上图片：2020年3月30日，在浙江省丽水市景宁畲族自治县英川镇湖后村，英川镇田鱼姑娘家庭农场员工在赶制当地清明节传统美食“点心”。CICPHOTO/李肃人 摄

据悉，“点心”是浙江省丽水市景宁畲族自治县的一道传统节日美食。点滴心意，象征着礼轻意重，并寄托着安康、团圆、幸福的美好心愿，备受人们喜爱。“点心”口感清香，色泽晶莹，营养丰富，由精选的糯米、灿米按比例拌合后去除杂质，用山泉水淘洗干净，再用泉水浸泡5个小时，磨浆、过滤、沉淀沥去汤水，掏取沥干的粉团分块捏饼包卷芝麻、豆粉等自制馅料，用雕刻有双喜、梅花等图案或字样的木制模具，手工压花后用柚子叶或箬叶等清香植物叶托底摊凉，最后用蒸笼蒸熟后食用。

编辑：张潇艺