素食福音：100个素菜 三个月不重样 收藏了

　世上的吃食，历来是七荤八素，虽有多寡之别，本无荤素之分。只是在大部分人只能吃素的时代，就有了那一小撮不招人待见的“肉食者”；而当大部分人都有并且很有肉吃之后，于是就有了小众的素食者。

　　素也分好几种不同的吃法。常见的有全素，又称“宗教素”，禁食一切肉食以及蛋奶、动物脂肪等动物产品，有些还包括葱、蒜、韭菜、韭菜花、葱头等菜蔬五辛；“蛋奶素”，不吃肉但可以吃蛋、奶与乳制品，因其尚未受精，“锅边素”又称“荤托素”、“方便素”或“随缘素”，允许进食菜肉混合菜肴中的菜以及用肉汤烹制的菜肴。

　　茹素的原因很多，或因为宗教信仰，或出于恻隐之心；或追求身体健康，避免消化不良。此外，还可能因为饮食偏好、味觉失调等等，不一而足。

　　事实上，就连与“素食者”对立的“肉食族”也并不真的存在。因为所谓“肉食族”并无素食者那样的严格规条，他们并不是只吃肉，不吃素，在口头上其实是荤素不忌的杂食动物。世有嗜肉者，亦有大块吃肉者及割不正不食者，更有餐餐无肉不欢者，却鲜见“只吃肉”的。这件事，好比本来只有一个厕所，后来有些女的觉得方便时不够方便，遂于左近另辟一室，这样一来，原先的那个，不管有没有被贴牌，也只能自动地变成“男厕所”了。

　　回归到“素食”的“素”字上来。汉字之“素”，比就事论事的什么vegetarian、vegetarianism以及Vegas等等要强大得多。“素”者，白也（当然吃“素食”绝非吃“白食”）；空也，空白也；素者，朴也。泛泛指一切朴质、清淡。“素”又通“愫”：苏东坡《徐州谢上表》：“惟有朴忠之素，既久而犹坚，远不忘君，未忍改常度。”《淮南子·本经》云：“其心愉而不伪，其事素而不饰。”既要素心，素食必然首选。正如李渔所分析的那样：“肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人之不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，尤之茅塞其心，使之不复有窍也。”

　　荤素不忌，关键是素心。“素心”者，知易行难。凡夫俗子欲追求之，必须通过刻苦修行，逼使肉身去刻意遵守某一种戒律，以此表明决心，磨炼意志，比如戒酒戒色戒网瘾，等等，都是通往“素心”的道路。当然，最能磨炼意志的戒律，没有比一日三餐更理想的了，而且经济实惠。所谓“持素”，即专挑自己最习惯最喜欢的食物来“不吃”，比如，你素喜食肉，无肉不欢，这个就可以戒；反过来，如果你一向偏爱吃菜，尤好吃个豆腐的，并且生来忌肉如仇，那么，也可以试试只吃肉，并且非大块不吃，割不正不食——坚持不吃素，在修行的道路上，与坚持吃素的应具有同等学力。

　　但无论是素全食和肉全食，皆非通往“素心”的**路径和不二法门。十二世纪的日本禅宗大师明惠上人（荣西禅师之后的日本茶界一哥，后世被称为日本的“严密始袓”），有一回一位信徒去拇尾高山寺看他，特地带了些上人爱吃的松茸，说：“我听说上人很喜欢松茸，故带些前来供养。”上人闻罢，当即表示：“一个修行之人，连佛法也不愿被人家说他喜欢，因为一旦被如此说了，就像是落了执著，何况是喜欢松茸？那更是令人感觉愧对如来!”

　　说到做到，明惠上人余生便拒食松茸。外不着相为禅，内不动心为定——此为更高的境界：不食。

　　“吃饭时不肯吃饭，百种须索；睡时不肯睡，千般计较。”（《五灯会元》）坚持只吃某一种东西或坚持只不吃某一种东西，肉食三K党或素食塔利班，排除味觉变异失控等生理因素之外，皆是“百种须索，千般计较”的表现，着了吃喝的相。

　　若不能素心，不断涌现的各种选择性素食主义，还有可能会把基本教义派的素食进一步碎片化，再也难以见到它的本来面目矣——这些小众素食流派包括不吃肉不吃菜只吃水果的“水果素食者”；不吃肉也不吃菜也不吃水果只吃粮食的“谷物素食者”（多为印度的瑜伽练习者）。“爱眼派素食者”，不吃任何长着眼睛的东西（不知道是否包括rib-eye和龙眼）；“卡瓦伊素食者”，不吃任何“可爱的动物”。至于谁“可爱”谁“可恶”，不仅见仁见智，怕更是此一时彼一时。比较罕见的是“腐素”，即不但只吃瓜果菜蔬，而且只能吃其中开始腐烂的，因为腐烂表示其生长/生命过程已经终止，可免“杀生”之虞。比如自然掉落在地上的苹果——但并不包括从枝头掉落在牛顿头上的那种苹果，至少，非吃不可的话，也得耐心等到牛顿先生拍拍屁股兴高采烈地打道回府之后。

　　闲言碎语不要表，今天生活范儿小编为您精心准备了100道素食餐谱，还等什么，赶紧转起来吧